Habt ihr mein Foodporn-Recap von Mai schon gesehen? Dann wird euch eine gewissen Ähnlichkeit zu dem heute Dessert aus dem heutigen Post auffallen. Für euch habe ich heute nämlich ein außergewöhnliches Dessert aus Fizzy-Fruits und einem Karotten-Sud. Für die Fuzzy-Fruits habe ich Blaubeeren und Erdbeeren mit Kohlensäure versetzt. Das gibt ein sehr interessantes prickeln auf der Zunge.

Fizzy-Fruits: Obst mit Kohlensäure

Die Kohlensäure bekommt ihr in das Obst (und auch jedes andere Lebensmittel mit hohem Wasseranteil) indem ihr das Obst in einen (Sahne) Siphon füllt, und diesen mit CO2 Kapseln begast. Wer in Chemie aufgepasst hat weiß, dass sich Kohlensäure am besten in kalter Flüssigkeit bindet, daher stellen wir den ganzen Siphon für einige Stunden in den Kühlschrank und/oder nehmen gekühlte Früchte.
Das mit der Kälte ist übrigens auch der Grund, warum im Sommer gerne mal Flaschen überschäumen und der restliche Inhalt so schnell schal wird. Alles was seine Kohlensäure möglichst lang behalten soll, sollte am besten immer so kalt wie möglich gelagert werden.

Karotten-Sauce

Zu den Fizzy-Fruits gibt es eine süße Karotten-Sauce. Diese ist ganz schnell hergestellt aus Karottensaft, den ihr mit (Vanille) Zucker-Sirup und Wasser verdünnt. Hier solltet ihr abschmecken, wie ihr es gerne mögt. Ich habe auf 2 Teile Karottensaft jeweils 1 Teil Wasser und ein Teil Sirup gegeben. Vorher war der Karottengeschmack zu dominant. Hätte ich rein mit dem Sirup verdünnt, wäre es natürlich zu süß geworden. Zusätzlich habe ich die Sauce mit Xanthan etwas abgebunden, damit sie in etwa die Konsistenz von Öl bekommt.

Neben den mit Kohlensäure versetzen Blau- und Erdbeeren gibt es noch ein paar knackige Apfel-Kügelchen vom Granny-Smith Apfel und die aus dem Dark & Stormy-Dessert bekannten Tapioka Perlen. Etwas extra Crunch steuert der gepuffte Quinoa bei. Alles in allem eine runde Sache – immerhin ist alles in Kugelform :-)

Guten Hunger,
euer Fabian

Mehr Desserts? Wie wäre es mit:

• Brioche French Toast | Braune-Butter Eiscreme | Texturen von Rosinen
• gerösteter Lavendel-Pfirsich | Mandel-Törtchen | Heidelbeer-Sorbet
• Kirschsorbet | Schokoladenerde | Kirschwasser-Sahne

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