Hauptgericht, Rezepte

Entenbrust á la Pamplemousse | arabisches Steckrübenpüree | Dattelcreme

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„Stuttgart Vier mal 3“ heißt es heute. Dahinter verbirgt sich ein Projekt von Anja, Judy und Sonja. Die drei überlegen sich unabhängig voneinander Zutaten, die dann in einen virtuellen Topf wandern. Und das ganze vier mal pro Jahr – für jede Jahreszeit ein Mal. Von den sechs, fest vorgegeben Zutaten, die pro Jahreszeit im Topf sind, gilt es sich mindestens drei heraus zu suchen und zu einem Gericht zu komponieren. Nicht ganz einfach, weil da im Topf oft eine wilde Mischung brodelt. Dieses Mal dabei: Steckrübe, Feldsalat, Datteln, Grünkohl, Banane und Grapefruit.

Für welche drei ich mich entschieden habe, hat euch der Titel bereits verraten: Es gibt eine Ente a la Pamplemousse, arabisches Steckrübenpüree und eine Dattelcreme.

Es hat einen Moment gedauert, bis ich auf Idee dazu gekommen bin. Ich war Anfangs gedanklich sehr auf ein Dessert fixiert, aber so richtig „klick“ hat es da nicht gemacht. Aber irgendwann war die Idee dann da!

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Sonstiges, Supper-Club

An den Tisch. Fertig, los! Supper-Club Zusammenfassung

Knapp eine Woche ist es jetzt her, seit dem ich meinen ersten Supper-Club veranstaltet habe und daher wird es jetzt Zeit für einen kleinen Rückblick. Bzw. nein, ich erkläre euch jetzt erst mal, was ein Supper-Club eigentlich ist. Um genauer zu sein, was ich darunter verstehe und meine. Es gibt da nämlich einige Bedeutungen:
Zum einen wäre das ein zusammen kochen und essen. Oftmals aus der Not heraus entstanden, ein bisschen nach dem Motto „Hey, ich hab ein Huhn, und du hast Kartoffeln. Lass doch zusammen kochen, damit wir beide nicht hungern müssen!“.
In den UK dagegen ist ein Supper-Club ein Dinner in legerer Form, oftmals gibt es dazu Musik. In der Regel sind es Events, die sich durch Mundpropaganda verbreiten und ohne feste Location.
Auch Amerika hat natürlich seine Supper-Clubs. Hier sind es eher Orte an denen man den ganzen Abend verbringt. Mit Cocktails, typisch amerikanischem Essen und Nightclub Ambiente.
In Latain-Amerika ist ein Supper-Club dagegen eher ein Underground-Restaurant. Also ein Restaurant ohne Lizenz. Oft in privaten Häusern. Hier kann der Gastgeber „Restaurant spielen“ und sich ausprobieren.

Und genau sowas meine ich, wenn ich von einem Supper-Club spreche. Also gab es bei mir ein kleines Menü, welches ich zusammen mit meinen Gästen verputzt habe:

Amouse
Birne | Blauschimmelkäse | Vanille-Butter 

Variationen vom Fisch
Zander-Ceviche | Bachsaibling Tatar 

Steak Tatar
Tatar vom Rind | Wachteleigelb 

Nudelbonbons
Parmesan-Mascarpone Füllung | Safran-Sud 

Ente
Entenbrust Sous-Vide | Aprikose | Mangold 

Riso al Latte
Milchreis | Angostura-Erdbeer Sorbet | Erdbeeren

Petit Four
Hibiskus Trüffel

Klingt doch ganz lecker, oder? ;)
Leider habe ich es nicht geschafft Fotos von den einzelnen Gängen zu machen, aber die Gäste waren fleißig und haben das für mich erledigt. Vielen Dank an dieser Stelle für bereitstellen der Fotos!

supper_club_1-1

Amouse
Birne | Blauschimmelkäse | Vanille-Butter 


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Variationen vom Fisch
Zander-Ceviche | Bachsaibling Tatar 


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Steak Tatar
Tatar vom Rind | Wachteleigelb 


supper_club_1-4

Nudelbonbons
Parmesan-Mascarpone Füllung | Safran-Sud 


supper_club_1-5

Ente
Entenbrust Sous-Vide | Aprikose | Mangold 


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Riso al Latte
Milchreis | Angostura-Erdbeer Sorbet | Erdbeeren


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Petit Four
Hibiskus Trüffel


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Die Weinbegleitung


Was bleibt noch zu sagen? Vielen Dank an meine Gäste, dass ihr dabei gewesen seid! Es hat mir sehr viel Spaß gemacht.

Viele Grüße,
euer Fabian

PS: Es wird definitiv einen Supper-Club Nr. 2 geben. Wann das sein wird und was es dann zu essen gibt, weiß ich zwar noch nicht, aber: Alle die dem Blog folgen (siehe unten) werden davon als erste erfahren ;)


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